我国民间食葛已有 3000 多年的历史。在古今医药专著如《神农本草》、《名医别录》、《本草纲目》、《千金方》、《养身论》、《中药大辞典》、及《功能 性食物》等对葛根的药食功效均有详细记载。《本草纲目》：葛根，气味甘、辛、平，无毒。生根捣汁饮、蒸食，干片泡饮，作粉尤妙：止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热….《中药大辞典》：葛根，具清热解毒，解痉镇痛，升阳解肌，透疹止泻，增加脑和冠状血流，改善脑微循环等作用。临床上用于高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、脑血栓、头痛、头晕、颈项强痛、突发性耳聋、肺炎等病疗效显著。

　　现代医药科学研究进一步证明葛根是一种绿色、天然、无毒副作用的药食两用佳品。葛根含有黄酮类化合物，其中包括大豆甙、大豆甙元、葛根素等，这类活性物质具有促进心脑血管和视网膜血液流动，舒张平滑肌解痉、抗癌及诱导癌细胞分化、降血糖、降血压、抗氧化、解热解酒和提高记忆力以及增强免疫力等功能。以葛为原料的重要制剂有葛根片、葛根黄酮片、 愈风宁心片、葛根黄豆元片和葛根素注射液。临床主要用于以下五个方面：

　　1、降“三高”（即高血压、高血脂、高血糖）效果高。

　　由于葛根中的葛根素和总黄酮等药用成分能有效的扩张血管、保护血管 壁、降低血液粘稠度和清除血液中的杂质，从而能防治心血管系统疾病，如 高血压、高血脂、高血糖及冠心病、心绞疼等。

　　2、解诸毒，特别是能有效的缓解酒精中毒。

　　葛根，尤其是葛花中的药用成分能加速乙醇分解，抑制肠胃对酒精的吸收，促使酒精毒素的排泄，从而有效地防止、缓解酒精中毒。

　　3、防治前列腺炎及痔疮

　　葛根中的药用成分能使血管扩张，改善局部血液循环，从而达到有效的防治痔疮和前列腺炎，而且效果十分显著。

　　4、增强免疫力，提高记忆力

　　葛根中不仅有较高的药用成分，而且富含各种人体需要的维生素、矿物质和微量元素，因此常食葛根，就能增强免疫力，提高记忆力。广西有一个神奇的县，该县只有 52 万人口，却出了 200 位博士、硕士。因此，曾被国家 有关部门命名为“博士县”。究其原因：就是当地人从小就有食葛，特别是使用葛根粉的习惯。他们把葛根做成粉，冲泡成糊状食用，吃了聪明，记忆力特强，被誉称其为“聪明糊”。

　　5、美容保健

　　由于葛根中不仅富含对人体十分有益的总黄酮、葛根素及大豆甙元等物 质，而且含有一种β素，能有效调节女性体内的雌性激素，因此常食葛根，对妇女的美容保健有很好的作用。据说，葛食品已成为日本妇女必备之食品。食用葛根的丰胸、改善产后乳房下垂的作用机理主要有以下几方面：（1）促 使乳腺以及腺泡发育增大，葛粉所富含的异黄酮能模拟雌激素有效刺激乳腺以及腺泡，促使其重新发育增大。（2）促使脂肪在胸部堆积，异黄酮能模拟 雌激素，对体内的脂肪进行导向，将身上其它部位的脂肪转移到胸部。（3）恢复乳房部位皮肤的弹性，葛根所富含的异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹 性的作用。因此能帮助乳房重新变得坚挺。当停用野葛根后，由于体内雌激 素分泌恢复到原来的水平，乳腺会发生一定的萎缩，但乳房部位的脂肪部分不会变化。日本、韩国风行食葛根，其独特的丰胸、美容效果，使得众多爱美女性趋之若鹜。

　　6、根据实践和国内外文献报道

　　葛根对防治感冒、青光眼、骨质疏松、生津止渴、延缓衰老、突发性耳鸣、更年期综合症及慢性肾功能不全等也有一定的功效。因此，葛根适用的 人群非常广泛，男女老幼一年四季均可食用。

　　综上所述，葛根确实是有病可以治病，无病可以健体强身，是美容保健的佳品。常食葛根，健康一生！

　　一、葛根

　　功效：鲜葛根，纤维少，淀粉多，脆而易断，是加工葛粉、葛片的最理 想原料。据《本草纲目》和《中华人民共和国药典》等记载，并经江西省中 医药研究所研究鉴定，葛根、葛粉、葛片，“清热解毒，对热咳、高热、头痛、 疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、泄泻、中暑、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预 防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、皮肤肉瘤等有 特殊功效。尤其难能可贵的是，对防治“非典”有一定疗效，据国家中医管 理局《非典型肺炎中医防治技术方案》推荐的 6 个参考处方，就有 2 个处方 配用了葛根。

　　葛，既有野生，也有人工种植。即可生吃，也可熟吃。现采挖的人工种植粉葛，尤其是优质粉葛，纤维少，淀粉多，脆而易断，直接生吃，香甜可口，既可当粮食，又可做零食。清凉祛火、防暑解暑效果甚佳，适合男女老 少食用。但孕妇不宜生吃葛根，以防坠胎。熟吃葛根，花样更多。既可切段、 切片蒸熟吃，也可切片、切段打汤或焖猪脚、拌米粉蒸猪肉吃，清香可口， 回味无穷，既可滋阴，也可壮阳，男女老少一年四季均可享受，尤其在暑天， 更受人欢迎。

　　二、葛粉

　　葛粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热 解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、滋补营养、防暑降温、 润肠通便、养颜护肤及醒酒等功能，对有火气引起的牙疼、口腔溃疡、干渴、咽喉肿痛、疱疹、头痛脑热、醉酒、中暑、热痢、泄泻、痔疮等有奇效。临 床表明，对防止动脉硬化和降血压、抗衰老、治冠心病、健美皮肤、增加脑 及冠状血流量、增强记忆力、提高儿童智商等有极其重要的作用。

　　葛粉既可熟食，也可生饮。熟食，就是每次取葛粉 25 克 ，先用 30 克 凉 开水调匀后，再用 200 克 沸水冲泡即熟，加蜂蜜或糖食用，甜香十足。若用 温开水直接冲泡生饮，清凉效果亦佳。暑天，假如将泡熟的稀释葛粉放进冰 箱，待冷却或结冰后食用，口感更好，清凉、解渴、解暑效果特佳。

　　另外，葛粉可进一步加工饮料、粉丝、粉晶、果冻、面包、香肠等系列 产品，既是菜肴，又是食品，保健功能比较明显。

　　三、葛片

　　将葛根洗净切片后晒干或烘干，它是葛根的干化物，原汁原味，葛根素 等异黄酮含量高，降压、减肥、醒酒、排毒效果特别好。既可打汤，也可直 接用沸水反复多次冲泡，当茶饮，携带也方便，是居家旅行、馈赠亲友纯天 然保健食品。男性泡饮葛片，适当配放枸杞子有壮阳、明目之功效。女性长 期泡饮葛片，能使胸部发达、体态苗条、皮肤白皙，因为葛片中富含葛根素 女性荷尔蒙诱导素，春量素醇诱导素，可促使乳房发育、丰满，但又不使身 体肥胖。假如用葛片煎水外洗（洗脸、洗脚、洗澡等），可防治皮肤病、妇科病、养颜护肤功效十分明显。

　　四、葛花、葛谷

　　葛花，紫红色，葛谷，形如豆荚，采集晒干或烘干后，均是理想的解酒 之药，还可治肠风下血、男性前列腺炎等。既可煮饮，也可泡饮。清香味浓，颇受男性朋友喜爱。

　　五、葛麻

　　葛藤可加工葛麻，可纺纱织布，现在市场价为 40 元/公斤，加工葛麻的 葛藤一年可收三茬，按亩栽600 株，每株一茬可收 4公斤 ，年可收入4×600×3=7200 公斤，外地收购价 0.3 元/公斤，可收入 2160 元/亩。这些葛藤可产葛麻 60 公斤 ，亩产值可达 2400 余元。

　　六、葛藤、葛叶

　　老葛藤，纤维多，韧性好，既可编蓝、做藤绳、扎藤椅，又可造纸等， 葛是豆科植物，嫩葛藤和葛藤叶，富含蛋白质和葛根素，是理想的动物饲料，牛、兔、羊、鹿等特别爱吃。又可精制成保健茶，清凉效果和口感比较好， 适合清热、解渴、解酒之用。

　　七、葛渣

　　加工葛粉后的葛渣，是理想的优良饲料，又可种菇，还可造纸，用于基 建做纸筋、舟船填缝，更是肥田、肥地理想的有机肥。